【特别关注】 野韭菜味道好吃营养丰富 误食类似毒草有致命危险

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编者按：每年的二三月是开始采摘野韭菜的季节了，野韭菜营养丰富，味道鲜美。鲜嫩的野韭菜更是包饺子的最佳材料，但是不当心却容易误食与野韭菜类似的秋水仙而丧命。华商报曾经刊登过这篇文章，现在我们再次刊登，提醒大家的注意。

野韭菜是好菜

野韭菜，德文名字是Bärlauch，直译是“熊葱”，拉丁文学名是Alliumursinum。野韭菜是华人给熊葱起的中文名字，因为其味道与中国的韭菜雷同。经过漫长的冬天之后，在阳历的1月底或2月初开始破土长出嫩苗。到5月初就消失。野韭菜生长在阴湿的树林里，一年只有一茬，不像中国韭菜，可以不断收割。

营养丰富的熊葱,被中国人称为“野韭菜”

熊葱是一种欧洲原生野生的草本植物，为野生韭黄的近缘种，带有蒜香，味道如同食用韭菜，气味并不强烈，但香气独特且营养丰富，常吸引刚结束冬眠的熊前来觅食，故名“熊葱”。这种野菜具有强效抗氧化蔬菜，硫化物（抗氧化成分）含量是大蒜的4.5倍，有助于消除自由基、保护心血管健康及降低胆固醇，食疗效果备受欧洲医疗期刊推荐。多生长于林地树荫，春季刚发出的第一至第五叶味道鲜嫩，适于食用，开花后口感下降。

熊葱属于多年生草本植物，株高20-50厘米，植株有2-3楞形直茎，阔叶宽大伸展可达5厘米，有一条长长的柳叶刀型叶脉。花序属于伞状花序，一般开花5-20朵。花朵白色，呈放射状，一般三个为一组，有6个等大小的花瓣（花被）。

从考古发掘来看，这是一种历史悠久的蔬菜、调料和药用植物，在新石器时代的聚居地和部落营地意外发现很多余留的熊葱，当时居民不能喂给动物太多，否则，动物产的奶就无法食用，由此推断5000年前，熊葱就已经进入人类的厨房了。在中世纪时代，欧洲人常常到森林地采集熊葱做佐料。

最近10年来，熊葱突然重新获得人们的喜爱和重视，吃熊葱成为一种时髦，与当代社会强调生态、自然事物相关。这就像很多野菜在中国近年来也成为美味的盘中餐。在德国一些超市里，现在就有熊葱出售，价格比较贵。每到这个季节，德国就会推出不少熊葱的菜谱。但是，德国人基本不采挖熊葱，通常是华人、土耳其人、韩国人采。尽管整个植株都可以食用，但是大部分人都只是选用叶子作为早春的新鲜蔬菜或者调味剂。

熊葱为春天发芽长叶比较早的植物，所以可以作为调料或者蔬菜食用，用来代替小葱。熊葱调味成分经加热后会分解，富含的维生素C遇到高温也会丧失殆尽。因为加热会改变这些成分的性质。因此推荐食用熊葱最好将其切细和沙拉或者其它食物混合食用。采摘季节最好在其花期以前，之后它会变得有些发苦，味道不再鲜美。

小心三种有毒杂草

大约到3月份时，一些类似野韭菜的毒草会生长出来，并与野韭菜混生在一起。这些毒草对人有致命的危险，请采挖者一定注意鉴别。熊葱叶子特殊的大蒜气味是鉴定真假的最重要方法。

一、铃兰（德文名Das Maiglöckchen,拉丁文学名Convallaria）。

从外表看，这种铃兰的样子最接近野韭菜。这种野菜首先长出叶子，之后才开花，花如铃铛，因此得名。多生长在花园里，在森林也有分布。

铃兰，有点毒，很少毒死人

铃兰中最多有0.7%的Glykoside (Cardenolide)，中文称为“苷”。苷又称糖苷、配糖体，旧称甙。苷能溶于水；一般味苦，有些有毒。苷广泛分布于铃兰植物的根、茎、叶、花和果实中。由于铃兰中的苷很难被人的消化系统吸收，因此误食中毒的事情很少发生。而铃兰中毒的表现为心跳加速、心悸、水肿、恶心呕吐、呼吸急促、供血障碍、循环系统瘫痪和心脏停止跳动。

铃兰中毒导致死亡的事件很少发生。

二、秋水仙（德文名Herbstzeitlose,拉丁文学名Colchicum autumnale）

秋水仙含有秋水仙碱（Colchicin），有剧毒。因此，大部分在食用野韭菜中毒死亡的案件，均与秋水仙有关。秋水仙在秋季开花，故名。在四月初开始长出叶子。秋水仙的叶子比较肥厚，类似郁金香的叶子。秋水仙整株均有剧毒，特别是种子含毒素最高，2到5克即可致命。如果吃下50克的叶子，一个体重60公斤的人就可死去，也就是说，平均0.8克的秋水仙可以杀死一公斤的人体。

剧毒的植物秋水仙，误食可能丧命

中毒的症状在食后2到6小时开始出现。先是感到吞咽困难，口腔和喉咙有刺痒和烧灼的感觉。随后会出现恶心呕吐、痉挛和带血的拉肚子。同时出现的循环系统受损，体温和血压下降。在1到2天后，中毒者会因为呼吸衰竭而死亡。而且，中毒者到死亡时还是清醒的。秋水仙碱是一种细胞毒素。

秋水仙中毒的救治困难在于发现症状时往往为时已晚，毒素已经被身体全部吸收。应对的方法有液体和电解质液体冲洗、维护循环系统，用阿托品来防止大肠痉挛和痉挛发作，人工呼吸等等。鸦片药物可以加速将秋水仙碱从大肠里排出。

三、斑叶疆南星（德文名Der Aronstab,拉丁文学名ArumMaculatum）

斑叶疆南星是野韭菜的好朋友，经常混合生长在一起。在斑叶疆南星的叶子刚刚从熊葱下面长出来时，两者的叶子很相似。到后来斑叶疆南星的叶子呈现出一种典型的三角形，可以很容易与熊葱相区别了。

斑叶疆南星，这个名字很难记，但是最辣的植物，不易让人中毒.这是幼株

斑叶疆南星长成后的花很特别，此刻很容易辨认了

斑叶疆南星自然界中自然长成的最麻辣的植物，其麻辣度超过胡椒1万倍。少许入口，可以立即破坏人的口腔粘膜，让人感到口腔内部严重刺痛而短暂失去感觉。一个斑叶疆南星的叶子可以让一盆的熊葱变得无法食用。

由于斑叶疆南星很辣，入口即能感觉到。所以，误食中毒的情况几乎没有。

这3种野菜尽管有毒性，但也均是药物，可以入药来治疗特定的疾病。

在中毒后要立即到医院抢救。这里有一个中毒的急救电话：[phone]

熊葱在有的地方禁止采挖

　　在德国境内，熊葱大多生长于非自然保护区或者自然遗产区域，这些地方采摘不受到保护。

但是处于上述地区的本种是禁止采摘的。根据德国联邦自然保护法第41条的规定，应当对植被采取必要的保护，禁止在没有合理理由的前提下采摘非自然保护区的地面植物，禁止采摘发生植被退化或者荒漠化的地区的地面植物。禁止导致植被退化和毁坏的行为。采摘的植物只能用于自用，商业目的采摘必须首先取得许可。为了保护植被状态，每人应当从一个植株上最多采摘一片叶子，不可以挖掘球茎，应当从园艺商人处购买自行培育。
　　勃兰登堡和汉堡将熊葱列为一级保护物种。不来梅将其划为极为稀有物种，在石勒苏益格-荷尔斯泰因列为濒危物种（4类）。因此在这些地区采摘应当被禁止。